Symbolami $\ce{-R1}$ i $\ce{-R2}$ oznaczono grupy węglowodorowe. Najczęściej występujące łańcuchy węglowodorowe w cząsteczkach lecytyny wymieniono w poniższej tabeli.

Cząsteczka lecytyny zawsze zawiera co najmniej jeden nienasycony łańcuch węglowodorowy.

Na podstawie: E. Siepka, Ł. Bobak, W. Gładkowski, Charakterystyka aktywności biologicznej fosfolipidów żółtka, „Żywność. Nauka. Technologia. Jakość”, 2015, nr 2(99).

Informacja do zadań 32.1.-32.2.

Próbkę lecytyny ogrzewano z wodnym roztworem wodorotlenku sodu. Zaszła reakcja chemiczna, zgodnie ze schematem:

lecytyna $\ce{+ NaOH_{(aq)} ->[T]}$ $\ce{R1COO^-}$ $\ce{+ R2COO^-}$ $\ce{+ CH2(OH)-CH(OH)-CH2(OH)}$ $\ce{+ ^-O-P(O)(O^-)-OH}$ $\ce{+ HO-CH2-CH2-N^+(CH3)3}$

W celu potwierdzenia obecności wybranych produktów reakcji mieszaninę poreakcyjną podzielono na trzy części i umieszczono w ponumerowanych probówkach. Do probówki 1. dodano wodę bromową, do 2. – zalkalizowaną świeżo strąconą zawiesinę wodorotlenku miedzi(II), natomiast do probówki 3. dodano kilka kropel wodnego roztworu chlorku wapnia.